Kolor żółtka jaja najłatwiej zrozumieć, myśląc o odżywianiu .
Kury, którym podawano paszę z większą zawartością żółtych, pomarańczowych lub zielonych pigmentów roślinnych, mogą znosić jaja o intensywniej zabarwionych żółtkach.
Na kolor żółtka mogą wpływać takie składniki jak kukurydza, zielone warzywa liściaste, barwniki z nagietków i inne składniki roślinne.
Oznacza to, że dwie zupełnie normalne kury mogą znieść jaja ze znacząco różnymi żółtkami, po prostu dlatego, że mają inną dietę.
Można było uzyskać jasnożółte żółtko.
Inny może dać głęboki pomarańczowy kolor.
I oba rodzaje jajek nadal mogą być dobre.
Karotenoidy są łącznikiem kolorów
Karotenoidy to naturalnie występujące pigmenty, które można znaleźć w wielu roślinach.
Prawdopodobnie już się z nimi spotkałeś, nawet o tym nie wiedząc.
Są one odpowiedzialne za żółte, pomarańczowe i czerwone odcienie występujące w takich produktach spożywczych, jak marchew, dynia, kukurydza, papryka i liściaste warzywa.
Kiedy kury nioski spożywają paszę zawierającą różne ilości i rodzaje tych pigmentów, niektóre z tych związków mogą przedostać się do żółtka jaja.
To jeden z powodów, dla których kolor żółtka jaja może się tak bardzo różnić.
Czy ciemnopomarańczowe żółtko jaja oznacza wyższą wartość odżywczą?
W tym momencie musiałem zrewidować swoje pierwotne założenie.
Widząc ciemnopomarańczowe żółtko, kusząca jest myśl:
Więcej koloru = więcej składników odżywczych.
Ale to nie jest takie proste.
Kolor żółtka jaja nie jest wiarygodnym, jedynym wskaźnikiem ogólnej wartości odżywczej jajka.
Ciemniejsze żółtko jaja może zawierać więcej określonych związków karotenoidowych, w zależności od diety kury, jednak sam kolor nie może determinować pełnego profilu odżywczego jajka.
Kolor żółtka jaja nie ogranicza się wyłącznie do zawartości białek, tłuszczów, witamin, minerałów i innych substancji odżywczych.
Jeśli więc widzisz blade żółtko, nie zakładaj od razu, że twoje jajko jest gorszej jakości.
Jeśli dostrzeżesz jasnopomarańczowe żółtko, ciesz się – ale nie zakładaj, że ten kolor mówi wszystko o jajku.
