Przygotowanie ciasta zaczynamy od zrobienia rozczynu drożdżowego. W misce wymieszaj 150 g ciepłej wody z 1 łyżką cukru i 10 g suchych drożdży. Następnie dodaj 4 łyżki mąki i dobrze wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 25–30 minut, aż na powierzchni utworzy się puszysta, spieniona warstwa.
Przygotowanie ciasta i nadzienia
Gdy rozczyn będzie gotowy, dodaj do niego 1 jajko, 2–3 łyżki kwaśnej śmietany (lub 1 łyżkę, jeśli używasz maślanki) oraz 200 ml ciepłego mleka. Przesiej 670 g mąki i dodaj 1,5 łyżeczki soli. Zagnieć ciasto dłońmi, a na sam koniec dodaj 2 łyżki oleju. Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj farsz: obierz 1 kg ziemniaków i ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odlej wodę i utłucz je na gładkie purée z dodatkiem odrobiny miękkiego masła. Na patelni rozgrzej trochę oleju i podsmaż 1,5–2 drobno posiekane cebule na złoty kolor. Dopraw solą, czarnym pieprzem, czerwoną papryką oraz suszonym tymiankiem. Wymieszaj podsmażoną cebulę z ziemniaczanym purée (jeśli nadzienie jest zbyt suche, możesz dodać odrobinę ciepłego mleka). Przykryj farsz czystą ściereczką i odstaw do ostygnięcia.
Formowanie placuszków
Posyp blat kuchenny odrobiną mąki i podziel wyrośnięte ciasto na 28 części (każda o wadze około 45–47 g). Uformuj z nich kulki i pozostaw je na 15 minut pod folią spożywczą, aby odpoczęły. Następnie rozwałkuj lub rozpłaszcz kulki na placuszki i nałóż na środek nadzienie ziemniaczane. Zlep dokładnie brzegi ciasta, formując zgrabne placuszki, i ułóż je pod ściereczką na kolejne 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Smażenie i podani
Dalszy ciąg na następnej stronie
