Zauważyłeś biały nalot na ulubionych czekoladkach? Nie zawsze jest powodem do niepokoju, jednak skargi konsumentów doprowadziły do kontroli. Sanepid opublikował komunikat w tej sprawie.
Skąd bierze się biały nalot na czekoladzie?
Jasne przebarwienia na powierzchni czekolady często budzą wątpliwości co do jakości produktu. Taki widok nie zawsze jednak oznacza, że słodycze są zepsute. Najczęstszą przyczyną jest tzw. wykwit tłuszczowy, który powstaje w wyniku zmian w strukturze masła kakaowego. Sprzyjają mu przede wszystkim wahania temperatury podczas przechowywania – tłuszcz topi się, przemieszcza i ponownie krystalizuje, tworząc na wierzchu charakterystyczny, matowy, biały lub szarawy nalot. W przypadku pralin zjawisko to może nasilać dodatkowo migracja tłuszczu z nadzienia do zewnętrznej warstwy czekolady.
Co ważne, nie każda czekoladka z nalotem nadaje się do spożycia. Sam wygląd nie pozwala bowiem ze stuprocentową pewnością ocenić bezpieczeństwa produktu. Choć wykwit tłuszczowy jest nieszkodliwy dla zdrowia i wpływa jedynie na estetykę czy teksturę, w niektórych sytuacjach ustalenie dokładnej przyczyny zmian wymaga specjalistycznych badań.
Dalszy ciąg na następnej stronie
