Pewnego spokojnego niedzielnego poranka przygotowywałam jajecznicę – robiłam to wszystko na autopilocie – gdy nagle rozbiłam jajko, które zdawało się niemal świecić.

Jajka ze złotymi żółtkami.

Nie żartuję. Żółtko miało głęboki złoty kolor, jakby musnęło je słońce. I przez chwilę pomyślałem: „Chwileczkę… czy to w porządku?”.

Wyglądało to zupełnie inaczej niż zwykłe bladożółte kałuże, które zazwyczaj wybieram ze skorupki.

Ale coś w tym wszystkim wydawało się… właściwe.

Naturalnie.

Jakby jajka zawsze miały tak wyglądać.

I tak oto wpadłem do króliczej nory.

Bo to żółtko? Opowiedziało mi historię.

O kurczakach. O jedzeniu. O tym, co trafia do tej małej miseczki w mojej lodówce. I o tym, jak mało uwagi poświęciłem jednemu z najbardziej podstawowych elementów mojej kuchni.

A teraz nie mogę już sprawić, żeby zniknęło.

Co jest takiego szczególnego w kolorze żółtek jaj?

Pozwól, że wyjaśnię ci to bardzo krótko – wyobraź sobie, że stoisz przy moim kuchennym blacie i czekasz, aż jajka się ugotują.

Pięknie pomarańczowe żółtko zdecydowanie przyciąga wzrok.

Ale to mnie zaskoczyło:

Sam kolor żółtka nie mówi nic na temat tego, czy  jajko jest zdrowsze, bardziej pożywne, ekologiczne lub pochodzi od szczęśliwszej kury.

Ja wiem.

To nieco psuje tę prostą historię.

Ale prawda jest o wiele ciekawsza.

Kolor żółtka jaja w znacznym stopniu zależy od diety kury. Niektóre naturalne pigmenty, zwłaszcza karotenoidy występujące w roślinach, mogą sprawić, że żółtko będzie miało intensywniejszy żółty, pomarańczowy lub złoty kolor.

Jeśli więc rozbijesz jajko, w którym żółtko jest wyraźnie pomarańczowe, możesz dowiedzieć się czegoś na temat diety kury.

I to może być fascynujące.

Nie jest to jednak pełne świadectwo dotyczące jajka.

Dlaczego żółtka niektórych jaj są tak pomarańczowe?

Kontynuuj czytanie na następnej stronie

Dalszy ciąg na następnej stronie

Następny »