SKŁADNIKI
Farsz pieczarkowo-serowy:
• 1 łyżka oleju rzepakowego (15 ml)
• 1 mała cebula (około 80 g), drobno posiekana
• 300 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 80 g naturalnego serka śmietankowego, gęstego
• 80 g goudy, drobno startej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Mięso i wykończenie:
• 4 filety z piersi kurczaka bez skóry i kości, po około 175 g (łącznie 700 g)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżka oleju rzepakowego (15 ml)
• 60 ml gorącej wody
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki do podania
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Podsmaż cebulę i pieczarki — Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj pieczarki, zwiększ nieco ogień i smaż bez przykrycia przez 7-9 minut, mieszając, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Czosnek dodaj na ostatnie 30 sekund.
2. Przygotuj kremowy farsz — Przełóż pieczarki do szerokiej miski i przestudź, aż będą letnie. Wymieszaj z serkiem śmietankowym, goudą, 1 łyżką natki, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Farsz powinien być gęsty i pozbawiony wolnego płynu.
3. Rozbij i dopraw filety — Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Każdy filet natnij poziomo od grubszej strony, nie przecinając do końca, i rozłóż jak książkę. Rozbij między arkuszami papieru do pieczenia do równej grubości 6-8 mm. Dopraw wszystkie płaty łącznie 1/2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.
4. Zwiń roladki — Podziel farsz na cztery równe części. Rozłóż na płatach mięsa, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Podwiń boki i zwiń od krótszej strony. Zabezpiecz każdą roladkę nicią kuchenną, bez mocnego zaciskania. Od razu przejdź do obsmażania.
5. Zrumień powierzchnię — Na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Ułóż roladki najpierw łączeniem do dołu. Obsmażaj przez 5-6 minut łącznie, obracając szczypcami, aż powierzchnia nabierze koloru. Mięso nie musi być jeszcze dopieczone w środku.
6. Dopiecz w piekarniku — Przełóż roladki łączeniem do dołu do naczynia żaroodpornego, pozostawiając między nimi odstępy. Wlej obok mięsa 60 ml gorącej wody. Piecz bez przykrycia około 20-25 minut. Sprawdź termometrem każdą roladkę w najgrubszej warstwie mięsa oraz w środku nadzienia. Oba miejsca muszą osiągnąć co najmniej 74°C. W razie potrzeby piecz dłużej. Jeśli wierzch nadmiernie ciemnieje, osłoń luźno folią aluminiową.
7. Usuń nici i podaj — Po wyjęciu z piekarnika odstaw roladki na 5 minut. Usuń wszystkie nici kuchenne. Podaj mięso polane sokami z naczynia i posypane pozostałą łyżką natki. Część roladek możesz przekroić ukośnie, aby odsłonić nadzienie.
Dalszy ciąg na następnej stronie
